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酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。不同的酒品色泽，表现出不同的风格情调。
我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：
1、 按使用的主要原料可分为：
（1）粮食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
（2）瓜干酒：有的地区称红薯酒、白薯酒。
（3）代用原料酒：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
酒是多中多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可以分为酸、脂、醛、醇等类型。决定酒的质量的成分往往含量比较低，但种类却非常多，这些成分含量的配比非常重要。
